127 柿酢

能登町の中でもホタルの里がある内陸エリア国重（くにしげ）地区。そんな里山の風景が残る場所で栽培している名産の平核無柿(ひらたねなしかき)だけで作ったフルーティーな酢。傷やサイズが小さいことが原因で、これまで規格外として廃棄されていたものを有効活用した環境にやさしい商品です。使用する柿は、名前の通り種のない品種で、四角く扁平な形をした鮮やかなオレンジ色が特長。渋柿ですが、渋抜きをすると驚くほどの甘さととろける食感の果肉になるため、地元では生食も一般的なのだそう。そんな柿をじっくり寝かせて酢酸発酵させた、混じり気のないまろやかな味わいの酢です。