160 能登の極 岩もずく佃煮

漁場のすぐそばにある『ヤマト』では、その立地を生かして鮮度の良い海産物をおいしく加工して提供しています。輪島の豊かな海で育ったもずくもそのひとつ。一般的にスーパーなどで手軽に手に入るもずくは｢太もずく｣とよばれ、海藻に付着して育ちます。養殖の技術も発達し、味付もずくなどとして広く流通していますが、輪島産の｢岩もずく｣はその名の通り海底の岩に自生。収穫は｢石川県無形民俗文化財｣に認定された輪島の海女漁で行います。さらに、漁期は7～8月中旬ほどと限られていることから、とても貴重な食材。そんな岩もずくは、天然ならではの独特の香りと、しゃきしゃきとした歯ごたえのある食感が特徴です。