189 とりや味噌・中能登ぶたみそセット

寒さが厳しく、農閑期の長い奥能登地区。能登の発酵文化は、そんな厳しい冬を超えるための知恵として発展しました。中能登町の鳥屋地区に古くから伝わる｢とりや味噌」もそのひとつ。忍耐強く実直な農業人が、大切に育てた米と大豆で仕込んだ味噌は、冬の寒さの中でじっくりと発酵します。古くは麹から各家庭で手作りされたその製法を守るとりや味噌は、もちろん今も無添加だそう。石川県産の大豆と中能登町で育ったコシヒカリが原料のやさしくコク深い味わいです。とりや味噌に同じく、中能登町でのびのび育った豚や地元野菜を加えた「中能登ぶたみそ」も能登の生真面目さがたっぷり詰まったおかず味噌です。