325 のどぐろ・めぎすの干物セット

能登半島の最奥・珠洲市。その東端にあたる蛸島町は古くから漁業で栄えた場所です。この町で200年以上続く秋祭りで地域を練り歩くキリコは、豪華な彫刻が施された総漆のもの。そう聞けば、この地域の繁栄ぶりがうかがえるでしょう。近くの海は透明度が高く、多くの命を育みます。獲れる魚を知り尽くした鮮魚店が作る干物は、蛸島漁港に水揚げされた鮮魚を吟味し、すべて手作りで仕上げられます。天然の塩を使った塩水の濃度と漬け込む時間は、魚の種類や脂の乗り方をもとに、一匹ずつ見極めるのがこだわり。出来上がる干物は、まるで鮮魚のような輝きと、鮮魚にはない凝縮した旨味を併せ持ちます。