341 のどぐろ一夜干し

「のどぐろ」は「アカムツ」とも呼ばれる白身の魚。白身ながらたっぷりと乗った脂と、とろけるような舌触りで「白身の大トロ｣、体色から「海の赤いダイヤ」、あるいは「泳ぐ松阪牛」などと称されます。名前の由来は、口の奥が炭を塗ったように黒いことから。そののどぐろを1尾ずつ丁寧に開いて、能登の塩と日本3大魚醤のひとつ「いしる」で仕上げた一夜干しは、余分な水分が抜けて凝縮した旨味が口いっぱいに広がります。天日干しに比べ水分が多く残るため、生魚に近いやわらかくジューシーな食感も特徴のひとつ。明治42年創業、小松で4代続く老舗鮮魚店渾身ののどぐろ一夜干しです。