386 能登の里山ジビエセット

のと里山空港のある輪島市三井町は、のどかな田園風景が広がるまち。『百笑の暮らし』が運営する『里山まるごとホテル』は、この地域全体が宿泊施設というコンセプトが特徴です。廊下に見立てた道路を歩き、町民であるスタッフにもてなされ、里山に流れるゆるやかな時間を過ごせます。そんなホテルの看板料理のひとつがジビエです。能登半島では近年イノシシが増え、大切に育てた農作物を食い荒らす被害が深刻化。その解決策として食肉などへの活用が模索されています。ジビエというと癖が強いイメージですが、上手に処理すればおいしいお肉に。ホテルで味わう脂が乗ったイノシシと里山の冬野菜やきのこを使ったしゃぶしゃぶは絶品です。